Zöliakie: Wenn Gluten dem Darm zu schaffen macht

Was ist Zöliakie?

In Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Dinkel ist das Klebeiweiss Gluten natürlicherweise enthalten. Gluten schädigt bei Menschen mit Zöliakie die Dünndarmschleimhaut, denn Dünndarmzotten werden abgebaut und die Fläche des Darms verkleinert sich. Auf diese Weise kann der Darm Nährstoffe schlechter aufnehmen. Das kann zu Mangelerscheinungen wie beispielsweise einem Calciummangel führen – Spätfolge ist zum Beispiel Osteoporose.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, auch Klebereiweiss genannt, welches in verschiedenen Getreidesorten enthalten ist. Von Natur aus findet man es in Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel, aber auch in vielen verarbeiten Lebensmitteln als Zusatzstoff. Betroffene können sich an dem offiziellen glutenfrei-Symbol, der durchgestrichenen Ähre orientieren.

Ursache von Zöliakie

Schweizweit sind schätzungsweise 1% der Bevölkerung von der Glutenintoleranz betroffen. Diese Erkrankung grenzt sich klar ab von der Glutensensitivität und Weizenallergie, einer klassischen Nahrungsmittelallergie. Die Zöliakie-typischen Antikörper und Dünndarmveränderungen bleiben hierbei aus. Die Ursache ist trotz intensiver Forschung noch immer nicht zu hundert Prozent geklärt. Genetische Veranlagungen oder Infekte kommen als Auslöser in die engere Auswahl. Zudem kommt eine Krankheit selten allein – sie tritt zum Beispiel zusammen mit Diabetes Typ 1 oder Auto­immun­erkrank­ungen der Schilddrüse und der Haut auf.

Zöliakie Symptome

Wie so häufig sind die Symptome vielfältig und äussern sich nicht automatisch in Verdauungsproblemen. Kindern und Erwachsenen zeigen unterschiedliche Symptome:

Diagnose Gluten­un­verträg­lichkeit

Bei Verdacht auf Zöliakie nimmt der Gastroenterologe Blut ab und sucht nach Zöliakie-Antikörpern im Blut. Zusätzlich sichert er die Diagnose mit einer Spiegelung und Gewebeentnahme im Dünndarm ab. Wichtig ist: Wer sich im Voraus glutenfrei ernährt, erschwert die Diagnosestellung. Heisst: Diagnose abwarten und dann therapieren.

Spätfolgen wenn Zöliakie nicht behandelt wird

Spätfolgen einer unbehandelten Zöliakie können unter anderem Osteoporose, Anämie auf Grund von dauerhaften Mangelerscheinungen sein oder Dünndarmlymphom durch die Veränderung der Zotten.

Die Lösung: Glutenfreie Ernährung

Zöliakie ist nicht heilbar, kann aber effektiv therapiert werden mit einer lebenslangen glutenfreien Ernährung. So erholt sich die Dünndarm­schleimhaut in der Regel rasch und Beschwerden gehen zurück. Auch bei Beschwerdefreiheit empfiehlt sich mindestens einmal pro Jahr zur Kontrolluntersuchung zu gehen, um mögliche Mangelerscheinungen und die aktuelle Ernährung abzuklären.

Gluten befinden sich nicht nur offensichtlich im Getreide, sondern verstecken sich auch als Emulgatoren, Trägerstoffe für Aromen oder Bindemittel in verarbeiten Lebensmittel wie Gewürzen, Chips oder Wurstwaren. Als Faustregel gilt: Zutatenliste nach Weizenstärke, Gerstenmalzextrakt oder Malz studieren und auf das Glutenfrei-Symbol achten!

Glutenfreie Lebensmittel

Der einfachste Weg einer glutenfreien Ernährung ist es auf natürliche und glutenfreie Lebensmittel zu setzen. Eine glutenfreie Ernährung ist weder einseitig noch fad. Betroffene können jegliche Formen von Obst und Gemüse essen, naturbelassenes Fleisch und Fisch, Nüsse, Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Kohlenhydrate wie Kartoffeln, Quinoa, Mais, Reis und Hirse. Zudem ist die Auswahl an glutenfreiem Mehl und Produkten enorm gestiegen in den letzten Jahren.

Vorsicht! Schon kleine Mengen können Beschwerden auslösen

50mg Gluten, sprich ein kleiner Crouton im Salat, kann bei Betroffenen schon Beschwerden auslösen. Daher ist es wichtig sich vor Kontaminierung zu schützen, auch zu Hause. Mit einfachen Tricks sichern Sie glutenfreie Ernährung.

• Glutenfreie und glutenhaltigen Lebensmittel getrennt voneinander lagern
• Arbeitsflächen, Töpfen und Küchenutensilien regelmässig reinigen
• Küchengeräten wie beispielweise einem Toaster doppelt anschaffen

Rezept für glutenfreie Buchweizen-Pancakes

Zutaten für 2 Personen

Pancakes

• 50g Buchweizenmehl
• 50g Kichererbsenmehl
• 1/2 TL Salz
• 1.5dl Milch
• 1.5dl Wasser
• 1 Ei
• 1/4 TL glutenfreies Backpulver
• 1/4 Bund Petersilie, gehackt

Sauce und Salat

• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, feingehackt
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 300g Champignons, geviertelt
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Cashewmus
• ca. 1dl Wasser
• 1 Beutel Babyspinat
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Pancake-Teig in einen Mixer geben und mischen.
2. Den Teig ca. 10-15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3. Währenddessen die Pilzfüllung zu bereiten. Dafür 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rosmarin, Knoblauch und Pilze zugeben. Andünsten bis die Pilze weich sind. Nicht ständig umrühren. Die Champignons sollten etwas braun werden können. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und Cashew-Mus und Wasser beifügen.
4. Die Pancakes in Olivenöl auf mittlerer Stufe goldbraun anbraten.
5. Die Pancakes mit der Sauce und einem einfachen Spinatsalat servieren. Dazu den Spinat mit Olivenöl, Balsamico und Salz abschmecken. Sonnenblumenkernen darüber streuen und fertig.

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